六合开奖结果酒窖有什么作用葡萄酒为什么要陈

更新时间:2019-10-07

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  不论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。所以酒窖就提供了这样一个环境,葡萄酒也越陈越香了。

  酒窖是大量储存葡萄酒的地方,一般酒窖都是红酒贸易公司用来作为仓储使用,一般要求温度相对恒定、避光、空间大。所以一般在地下,例如楼的负一层或者负二层,这样的环境有利于葡萄酒品质的维持,延长其销售周期,当然也有个人行为。

  不知道你是不是问:葡萄酒为什么要横放。葡萄酒横放的目的是让瓶内的酒液接触到瓶塞,一般瓶塞是用橡木做的,橡木接触酒液会膨胀,组织细菌和氧气的进入,保护葡萄酒不变质,不氧化。

  展开全部酒窖有两种,一种是存酒的酒窖,还有一种是酿酒的酒窖。我们在电视上或其它平面媒体上看到的酒窖都是存酒的酒窖。没有那个酒庄会让外人随便参观他的酿酒酒窖的,这里除了保密外,还有更重要的是,因为一旦外人将有害细菌带到酒窖中,破坏了酒窖中的微生物种群,这个十几年甚至几十年养下来的酒窖就报废了。存酒的酒窖要求比较低,只有钱多,六合开奖结果!建的越奢华越好。而酿酒的酒窖要求就很高了,他是酿制顶级精品葡萄酒很关键的基础设施。尤其是采用橡木桶对葡萄酒进行二次发酵时,橡木桶一定要存放在这种酿酒酒窖中,二次发酵才能正常进行。很多不懂酿酒的爱好者将橡木桶存放在恒温恒湿的普通地下室中,结果二次发酵还没有结束,酒液就变质了,就是这个道理。

  二次发酵也叫苹果酸--乳酸发酵,也有叫陈酿或陈放的。二次发酵的目的是将新鲜的葡萄酒中的苹果酸自然缓慢地转化成乳酸,这样葡萄酒才会有更好的口感和香气。


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